Опастности при ползване на хранителни продукти
при ползване на хранителни продукти
В ежедневното си хранене използваме различни хранителни продукти. Какво трябва да знаем за тях, от какво да се предпазим?
ЕМУЛГАТОРИ , които стабилизират (лецитин): Естествен продукт под номера Е 322, който се получава от соево масло, от слънчогледово масло или от рапица. Стабилизира смески от масло и вода (емулсии). Не е препоръчително да се употребяват продукти, които го съдържат при деца до 12 г.
БАГРИЛА: Изкуствените багрила могат да предизвикат алергии и това се отнася особено до червените и жълтите цветове. Специалистите съветват при деца да не се употребяват, а при възрастните да се избягват багрилата с номерация Е 102, Е 104, Е 127, Е 160 и Е 180.
СРЕДСТВА, КОИТО ПОДСИЛВАТ ЕСТЕСТВЕНИЯ ВКУС: Най-разпространеното средство е щипката сол, която поставена в сладко тесто подобрява вкуса на сладкиша, а в маслено - засилва аромата на основната плънка. Този трик е известен на всяка домакиня. Подобно действие на усилватели на вкуса имат емулгаторите от Е 620 до Е 640. Това са предимно аминокиселини, като най-известната от тях е Глутамат. При по-чувствителни хора тя може да предизвика гадене, повръщане и диария. От този порядък са и изкуствените подсладители. Специалистите не ги препоръчват. При пресните продукти не са необходими усилватели на естествения вкус.
КОНСЕРВИРАЩИ СРЕДСТВА: Така се наричат всички средства, които предпазват продуктите от бързото им разваляне. Такива са около 50 различни субстанции отбелязани с номера от Е 200 до Е 304. Напълно безвреден е единствено витамин С, отбелязан с Е 300. Но за останалите това не може да се твърди. (Пресните плодове и зеленчуци не се нуждаят от консерванти. Когато се налага могат да се запазят в хладилник до 24 часа при определени условия.
НИТРАТ, НИТРИТ, НИТРОЗАМИН: Количеството на безобидния и безвреден нитрат, който се среща навсякъде в природата, се увеличава чрез обилното торене на плодовете и зеленчуците. От натрупаните нитрати в стомаха се образува нитрит, от който в последствие се образуват раковостимулиращите нитрозамини. Нитрити се образуват и в консервираните в саламура меса и салами. От тях при обработка с високи температури се образуват нитрозамини.
ПЕСТИЦИДИ:са различни химически средства срещу биологически вредители (инсектициди), срещу плевели (хербициди) или срещу плесени (фунгициди). Тези вещества са силно отровни и употребата им е забранена при производството на БИО-продукти.Има законодателно издадени норми за използването им.
САЛМОНЕЛИ са бактерии, които се срещат преди всичко в яйцата и птиците. Намират добра среда за развитие и в продукти, приготвени с яйца и месо. По-рядко може да се срещнат и в прясно мляко. Стават опасни, когато се размножават на топло, а те се размножават експлозивно. Идеалната температура за това е от 20 до 300С. Умират при температура над 650С . Затова всякакви птици варят на 100 градуса по С не по-малко от 10 минут. Позволено е да се използват сурови яйца под 10 дни, но съхранени при специални условия. През горещите сезони не използвайте сурови яйца. Деца до 10 г., болни и стари хора не бива да консумират ястия със сурови яйца.
ПЛЕСЕНИ:популярни са още като мухъл. Безопасни са само така нар. благородни плесени, например върху благородните сини сирена - камембер, горгонцола, рокфор. При повечето от останалите хранителни продукти, където плесенясването се среща често - хляб, орехи, плодове и зеленчуци, меса, колбаси, - мухълът е сигурен белег че продуктът е развален. Особено опасни са леко плесенясалите фъстъци, дори и за това, че не се усеща веднага специфичната промяна във вкуса или миризмата на ядката. Този вид плесен, специално при фъстъците е канцерогенна.
ЛИМОНЕНА КИСЕЛИНА получена по изкуствен начин, известно на специалистите като Е 330 се смята за безвредно. Същото вещество се получава на определен етап на обмяната на веществата при човека. Натрупването му обаче предизвиква неприятности.
ЗАМЕСТИТЕЛИ НА ЗАХАРТА: Най-известните са манит, кислит, захарин и сорбит. Те притежават около 15% по-малко калории от захарта и са няколко десетки пъти по-сладки от нея. Подходящи са за диабетици. Някои от тях могат да се поставят във варива, печива и сладкиши. Приемат се за безопасни, но специалистите твърдят, че при продължителна употреба някои от тях могат да стимулират канцерогенни образувания. Тези твърдения с времето нито се потвърдиха, нито се отхвърлиха. Доказано е обаче, че при по-чувствителни хора и малки количества, особено от сорбит, могат да предизвикат трудно повлияващи се диарии и стомашни неприятности.
ТЕЖКИ МЕТАЛИ, за които много се говори са кадмий, олово, живак. Предимно с изгорелите газове от автомобилите и отоплителните материали те попадат в дихателните пътища. Отлагат се по повърхността на плодовете и зеленчуците, например натрупват се в кората на ябълките, дюлите, крушите, листата на зелки, марули и салатки, краставици, ряпа, моркови и др. покрай натоварените с движение шосета. Те се натрупват по плодовете и зеленчуците докато още не са откъснати, но и когато са разположени на щандове покрай пътищата. Можете да се отървете от тях като белите, стържете и обилно измивате плодовете и зеленчуците. За всеки случай не купувайте плодове и зеленчуци, които се предлагат по щандовете на открито по места с оживено автомобилно движение.
ВНИМАТЕЛНО ЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТИТЕ
Не купувайте продукта ако на опаковката са отбелязани следните означения:
Е 103, Е 105, Е 121, Е 125, Е 126, Е 130, Е 131, Е 142, Е 152, Е 210, Е 211, Е от 213 до 217, Е 240, Е 330, Е 477 – могат да предизвикат злокачествени новообразувания;
Е 221- 226, Е 320-322, Е 338-341, Е 407, Е 450, Е 461-466 могат да причинят тежки заболявания на стомашно чревната система;
Е 171-173, Е 320-322 носят вина за неприятности с черния дроб, жлъчния мехур и бъбреците;
Е 230-232, Е 239, Е 311-313 са доказани алергени.
Марта Иванова
Tweet
|
Всичко за Вашето здраве
Каталог - АптекиВиж всички градове |
Каталог - Лекари
Виж всички категории |