Шест начина за максимално запазване на всички хранителни съставки
Няма да има никаква полза от внимателното и предпазливо пазаруване ако унищожите полезните съставки на продуктите, "успели да се запазят някъде по пътя" към масата ви.
Предлагаме ви 6 прости методи, при които всички хранителни съставки остават максимално запазени.
* Печене без мазнина - По-малко калории - по-добър вкус, това е големият плюс при бедно откъм мазнина приготовление на храната. Дори в нетлъстите меса има достатъчно мазнина, за да могат те да кипнат в собствения си сос. Това се прави в тиган с тефлон или друго специално покритие, но може да стане и в съдове от алпака, дъното на които предварително само се намазан с мазнина. В добре нагретия съд месото се запича за кратко от двете страни и след това се оставя да къкри на ниска температура до окончателното му приготвяне. Едновременно с месото може да се задушава и нарязан на ситно всякакъв зеленчук, като се постави след като температурата е спаднала.
* Готвене с помощта на фолио - много здравословен метод: във фолио или в пергаментова хартия, които предварително са намазани с олио, масло или друга мазнина, се завива много добре риба, месо, птица и всякакъв зеленчук заедно с тях или отделно само зеленчук и се пече във фурна. ВАЖНО: пече се само при температура до 200 градуса, защото при температура над 200 градуса лесно се образуват канцерогенни вещества.
* Приготвянето на пара - е идеален метод за нежни зеленчуци, но може да се приложи и за картофи, ряпа, зеле. Преимущество за здравето: зеленчуците не киснат във вода и се запазват повече ценни вещества - минерали, витамини, протеини. Посоляването е излишно. Прави се така: в тенджера се поставя малко вода, закачва се приспособлението за готвене на пара (мрежа), с поставените в него зеленчуци или картофи и отгоре съдът се похлупва. Зеленчуците, в зависимост от вида им, са готови на пара за 5-6 мин., картофите за 15-20 минути. Накрая - върху тях се поставя, за да се разтопи, малко масло. По същия начин могат да бъдат приготвени риби и птици. Приспособления за приготвяне хранителни продукти на пара има: от метал, от дърво. Такова приспособление имат и някои тенджери под налягане и то може да се използва и в друга тенджера..
* Приготвяне за сурова консумация - Препоръчително е 2 пъти дневно да се яде сурови плодове и зеленчуци, защото се запазва цялата сила на природата, но когато това не може да стане, направете си салата поне за вечеря. Подходящи са всички видове плодове, листни салати, пъпки и зеленчуци. В основни линии се спазват следните правила: зеленчуците се измиват, без да се оставят да киснат във вода, а от зелката се обелват горните листа и се отстранява кочана; преди консумацията се остъргват (моркови и репи), настъргват или се нарязват на ситно. Допълнително е добре винаги да прибавяте и малко лимонов сок. Това има тристранен ефект: плодовете и зеленчуците не си променят цвета, запазва се витамин "С" и се пречи за образуването на вредните нитрозамини!
* Готвене преди консумация - Въздържайте се колкото е възможно повече, от поемането на предварително приготвена или полуготова храна, в опакова.
Понякога не е възможно да се готви всеки ден или дори два пъти на ден и много домакини си помагат като приготвят по-големи количества храна. В тези случаи разпределете храната на порции и я замразете. Може да варите един път месечно - зеленчукова супа или птица-разпределете ги на порции и ги поставете в пластмасови торбички.
Прясно нарязани зеленчукови подправки, например – магданоз, джоджан (кервиз), дивисил, целина...и т.н. се разбъркват с малко олио. Получава се нещо като паста, която подправки се съхранява в хладилника. Това освежава и подсилва естествения аромат на супи, сосове и други, а хранителните съставки на подправката не се губят.
* Готвене в тиган - За кратко, но силно: това е принципът при бъркане в тиган. Методът е от азиатската кухня; най-добре се работи в дълбок тиган. Прави се така: всички съставки (зеленчуци, месо или риба) се нарязват на тънки лентички или на много малки парченца. В съда се загрява много силно малко количество мазнина, продуктите се изсипват вътре и се бъркат непрекъснато, в продължение най-много на 2-3 минути. (За предпочитане е тиганът да има малко дъно и широта горна част.)
Като резултат ароматът и вкусът се запазват, витамините и полезните вещества също, продуктите не прегарят, т.е. опасността от нитрозамини и други канцерогенни вещества е много малка или никаква.
Марта Иванова
Tweet
|
Всичко за Вашето здраве
Каталог - АптекиВиж всички градове |
Каталог - Лекари
Виж всички категории |