Козунакът е сладък обреден хляб, който традиционно се приготвя за Великден. Символизира тялото на Иисус Христос, така както боядисаните в червено яйца символизират кръвта му.

Според разпространеното схващане историята на козунака започва в началото на 17 век във Франция, откъдето се пренася в цяла Европа. В Италия се приготвят козунаците панетоне (Panetonne), които могат да издържат до 6 месеца. В Русия великденският обреден хляб се нарича кулич. Смята се, че в България козунакът е дошъл през периода 1915–1920 г.; дотогава за празника са месени хлябове, наричани „колак“, „пармак“, „кравай“.

Днес обаче козунакът вече не е само религиозен символ, а се е превърнал в хранителен продукт, вид тестен сладкиш, който може да се намери целогодишно в търговската мрежа. От специалното козуначено тесто се приготвят и други сладкиши като рула и кифли.

Как да си направим козунак?
Съществуват различни варианти на рецептата за козунак. Като цяло обаче той е труден за приготвяне, тъй като изисква много време, месене и специални условия - помещението, в което се меси и втасва тестото, трябва да е добре затоплено. Характерно за козунака е, че той трябва да е добре бухнал и да се къса „на конци“. Често към тестото се добавят орехи, стафиди, настъргана лимонова кора, локум, мармалад.


Рецепта:
Продукти за тестото: 500 гр брашно, 21 гр прясна мая, 150 мл топло прясно мляко, 100 гр краве масло + 1 с.л. свинска мас, 90 гр захар + 1 с.л. захар, 1 ч.л. ванилов екстракт, 7 жълтъка, 1 белтък, 2 щипки сол.

Допълнително: настъргана кора на 1 лимон, 70 гр стафиди, 2-3 с.л. бадемов ликьор.

За глазиране: 1 жълтък + 1 с.л. сметана за намазване, филирани или цели бадеми за украса, 1-2 с.л. захар за поръсване.

Начин на приготвяне:
Измийте, почистете и залейте с ликьор стафидите. В купа пресейте брашното, прибавете щипка сол, направете кладенче в средата.
Разтворете маята, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно в половината прясно мляко. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса 10-15 минути. Разбийте с миксер жълтъците и захарта до образуване на светъл крем - около 10 минути. Към белтъка прибавете щипка сол и разбийте на твърд сняг. Разтопете кравето масло, 2/3 от него прибавете към останалото прясно мляко. В кладенчето изсипете втасалата мая, жълтъците, белтъка, млечно-маслената смес, ванилията и замесете тесто. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете  тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина.
Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете свинската мас, охладете я леко.
Намажете с нея ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите. Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема. Разделете го на две равни части, оформете ги на дълги фитили, усучете ги една в друга и оформете венец. Поставете го в намазана със свинска мас форма с подвижен борд и отвор в средата / диаметър 26 см/. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло 30-40 минути. Намажете козунака с разбития със сметаната жълтък, поръсете със захар и филирани бадеми. Печете го 30-40 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна, на най-ниско ниво на решетката. Оставете козунака 10 минути в топлата фурна, охладете го 10 минути във формата, след това върху решетка.

Колко ще ни струва козунакът за Великден?
Цените на козунаците няма да бъдат по-различни от миналогодишните и са в широк ценови спектър - като започнем от около 2 лв. и стигнем до 10 лв.

Качеството и количеството на продукцията определят ценовото равнище, както и състава на продукта. Много е важно за потребителите да знаят, че съставът на продукта не е просто един изписан текст, а показва точното съдържание на изделието или на храната.

Козунаците са фини печива, в тях сериозно присъствие имат яйцата или яйчният меланж, който представлява изсушени яйца, а не някаква химическа смес. В същото време, в козунаците присъства животинска мазнина, обикновено масло. Сериозно е застъпена захарта, в някои козунаци се използва подсладител. В козунаците има фрукти, ядки, локум, може да има и шоколадов или мармаладов пълнеж.