Сарептската горчица: история и рецепти


| Прочетено Прочетено: 335 пъти | КоменариКоментари: 0



Сарептската горчица: история и рецепти

В поредица от статии ще ви запознаем с различните видове горчица, как се произвеждат и за какво са полезна.

Днес ще ви запознаем с листната горчица (Sinapis jungcea L., Brassica juncea L.), наричана още сарептска горчица, кафяв синап. На английски – Indian mustard; на руски – горчица сарептская. Тя принадлежи на семейство Кръстоцветни – Brassicaceae.

Листната горчица е едногодишно растение,  а нейната родина е  също Азия. В Англия е била известна още през ХII век. Днес е много разпространена в Китай, Япония и Индия, а по-малко в Европа и Северна Америка.

Отглежда се главно като салатено растение. В Китай е селектиран сорт, който развива особено дебело стебло, използвано за туршиите „жа чай“.

У нас се среща по буренясали места, по синури и край пътища. Отглежда се и като културно растение, като са селекционирани сортове специално за производство на листа, кореноплоди и семена – като маслодайно растение. Цъфти от май до октомври, разказва проф. Пенчо Далев в своята книга " Диворастяща храна" (ИК "Труд").

През 1810 г. в град Сарепта в Русия, близо до Царицин – днешния Волгоград, се пуска в действие маслодобивен завод за преработване на семената на горчицата. От тук тя получава и наименованието си „сарептска горчица“.
Полезност

Свежите листа на черната горчица съдържат белтъци, въглехидрати, минерални вещества, витамин В6, витамин В12, витамин С, витамин D, каротени и др. В семената и се съдържат до 47 % масло, съставено главно от ненаситени мастни киселини.  Както и при другите горчици, характерен компонент е гликозидът синигрин, при чието разграждане се образуват продукти които определят характерните ароматни и вкусови качества в кулинарния продукт „горчица“.

Използване като храна
От листната горчица се използват младите листа като подправка към ястия от месо, птици и риба. Те се използва и за салата, подправена с растително масло, оцет и сол. Добавят се и към други зеленчукови салати, като им прибавят пикантен вкус. Младите листа имат слабо лютив вкус, а на по-старите вкусът е силно лютив, до горчив.

От семената на листната горчица се получава растително масло, което намира приложение в готварството, хлебопроизводството и сладкарството. А също така в производството на сапун и в текстилната промишленост. Останалото след изстискване на маслото кюспе се използва като добавка към фуража на животните.

Лечебни качества
 Листната горчица се употребява в народната медицина. Тя възбужда апетита, стимулира отделянето на стомашен сок и подобрява храносмилането. Използва се при ленив стомах и склонност към запек.

Рецепти с месо

Печено свинско с горчица

Печеното свинско, което е характерно със своята тежка мазнина, става по-приятно и приемливо на вкус, а и по-лесно смилаемо, ако се гарнира с горчица.

Пилешко филе с горчица
Сготвено по различен начин, пилешкото филе приема горчицата, тъй като тя изтъква неговите по-меки вкусови качества.

Наденица с горчица
Наденицата обикновено се пържи, при което тя пуска част от мазнината си и става по-тежка за приемане. Ако се гарнира с горчица, наденицата, сготвена по какъвто и да е начин, се приема по-приятно. Това се отнася и за всеки друг колбас.

Месни и рибни супи с горчица
Супите, след като са готови се подправят с горчица, при което техният характерен вкус и аромат добива нови, пикантни характеристики.












Акценти от Здравница



Народна медицина: Изпотителни чайове при грип и простуди

Народна медицина: Изпотителни чайове при грип и простуди

Изпотителните чайове са особено полезни при простудни заболявания, при остро или хронично възпаление на горните дихателни пътища и на белите дробове. Прилагат се както самостоятелно, така и в съчетание с други средства....още

Детски снимки ще украсят арт инсталацията Св.Богородица-Закрилница на зографа Диян Костов

Детски снимки ще украсят арт инсталацията Св.Богородица-Закрилница на зографа Диян Костов

Най-новият проект на зографа Диан Костов ни напомня, че щастието и надеждата носят истинската светлина в нашия живот....още

Колко тежко заболяване е макулната дегенерация?

Колко тежко заболяване е макулната дегенерация?

Макулната дегенерация се разделя на две форми – суха и влажна. Влажната е по-опасна, защото при нея се развиват нови патологични кръвоносни съдове, които могат да прогресират и да предизвикат оток и кръвоизливи....още

Натто – полезните ферментирали соеви зърна

Натто – полезните ферментирали соеви зърна

Традиционно натто присъства в Япония и е привнесено от Китай като употреба. Точно японците наричат Натто своята "тайна на дълголетието"....още


Виж още от акценти

 

За потребителя

Продуктите на Здравница

Масло от черен кимион - капсули Масло от черен кимион - капсули

Маслото от черен кимион на Здравница е мощен и доказан имуностимулатор, аналгетик, диуретик и др. Действа благоприятно на цялото тяло....


Цена: 15.90 лв.


Билкова смес №20 (при киста на яйчниците)
Билкова смес №20 (при киста на яйчниците)

Масло от черен кимион
Масло от черен кимион

Сода, без алуминий - 250 гр.
Сода, без алуминий - 250 гр.

Масло от бял трън
Масло от бял трън

Масло от облепиха, студено пресовано, Здравница, 100 мл.
Масло от облепиха, студено пресовано, Здравница, 100 мл.

Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница
Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница

Всички продукти








Най-търсено в Здравница Най-търсено в Здравница



Заболявания Заболявания

 

Билки Билки

 

Народни рецепти Народни рецепти

Всички заболявания Всички билки Всички народни рецепти

Намери бързо:    

"Ню Ес Нет ЕООД" предупреждава, че предоставената информация на страниците на ЗДРАВНИЦА не може да замени посещението на лекар, поставянето на професионална диагноза и провеждането на нужното лечение.

Facebook - Здравница Twitter - Здравница RSS - Здравница

Използването на материали от Zdravnitza.com задължително става след позоваване на източника и линк към съответната страница!

Здравница
Здравница
Здравница
   
Здравница

Copyright © 2006-2020 Zdravnitza.com Всички права запазени.
Zdravnitza.com е собственост на "Ню Ес Нет ЕООД" : Условия за ползване

email