Прочетено: 335 пъти |
Коментари: 0
В поредица от статии ще ви запознаем с различните видове горчица, как се произвеждат и за какво са полезна.
Днес ще ви запознаем с листната горчица (Sinapis jungcea L., Brassica juncea L.), наричана още сарептска горчица, кафяв синап. На английски – Indian mustard; на руски – горчица сарептская. Тя принадлежи на семейство Кръстоцветни – Brassicaceae.
Листната горчица е едногодишно растение, а нейната родина е също Азия. В Англия е била известна още през ХII век. Днес е много разпространена в Китай, Япония и Индия, а по-малко в Европа и Северна Америка.
Отглежда се главно като салатено растение. В Китай е селектиран сорт, който развива особено дебело стебло, използвано за туршиите „жа чай“.
У нас се среща по буренясали места, по синури и край пътища. Отглежда се и като културно растение, като са селекционирани сортове специално за производство на листа, кореноплоди и семена – като маслодайно растение. Цъфти от май до октомври, разказва проф. Пенчо Далев в своята книга " Диворастяща храна" (ИК "Труд").
Полезност
Свежите листа на черната горчица съдържат белтъци, въглехидрати, минерални вещества, витамин В6, витамин В12, витамин С, витамин D, каротени и др. В семената и се съдържат до 47 % масло, съставено главно от ненаситени мастни киселини. Както и при другите горчици, характерен компонент е гликозидът синигрин, при чието разграждане се образуват продукти които определят характерните ароматни и вкусови качества в кулинарния продукт „горчица“.
От листната горчица се използват младите листа като подправка към ястия от месо, птици и риба. Те се използва и за салата, подправена с растително масло, оцет и сол. Добавят се и към други зеленчукови салати, като им прибавят пикантен вкус. Младите листа имат слабо лютив вкус, а на по-старите вкусът е силно лютив, до горчив.
От семената на листната горчица се получава растително масло, което намира приложение в готварството, хлебопроизводството и сладкарството. А също така в производството на сапун и в текстилната промишленост. Останалото след изстискване на маслото кюспе се използва като добавка към фуража на животните.
Листната горчица се употребява в народната медицина. Тя възбужда апетита, стимулира отделянето на стомашен сок и подобрява храносмилането. Използва се при ленив стомах и склонност към запек.
Рецепти с месо
Печено свинско с горчица
Печеното свинско, което е характерно със своята тежка мазнина, става по-приятно и приемливо на вкус, а и по-лесно смилаемо, ако се гарнира с горчица.
Сготвено по различен начин, пилешкото филе приема горчицата, тъй като тя изтъква неговите по-меки вкусови качества.
Наденицата обикновено се пържи, при което тя пуска част от мазнината си и става по-тежка за приемане. Ако се гарнира с горчица, наденицата, сготвена по какъвто и да е начин, се приема по-приятно. Това се отнася и за всеки друг колбас.
Месни и рибни супи с горчица
Супите, след като са готови се подправят с горчица, при което техният характерен вкус и аромат добива нови, пикантни характеристики.
Съвет на Здравница
разгледай и поръчай Брашно от синап, семена на прах, Здравница, 200 гр.
прочети още Лечебните свойства на бялата горчица
прочети още Как възниква горчицата? (информация и рецепти)
прочети още Синап - ценен помощник при настинка, грип, ревматизъм (народни рецепти)
разгледай и поръчай Брашно от синап, семена на прах, Здравница, 200 гр.
прочети още Лечебните свойства на бялата горчица
прочети още Как възниква горчицата? (информация и рецепти)
прочети още Синап - ценен помощник при настинка, грип, ревматизъм (народни рецепти)
Масло от черен кимион - капсули
