Как да го приготвим у дома? Съветите са на Тихомир Трайков, градинар и веган.

Оцетът от бъз е много хубав, по-вкусен е от всеки друг балсамов в магазините. Аз го открих за себе си през 2013 г., след като реших да опитам с остатъка след прецеждането на бъзовия сироп. Споделих  рецептата и така научих много мои приятели също да го приготвят.

Рецепта №1:

Приготвям оцета от семена и изстисканите плодчета на бъза.

Накисвам ги за 3 месеца във вода в съотношение 1: 1 /пулпа и вода/. След това прецеждам виното, което се е получило, в стъклени шишета или големи буркани по 5 литра и добавям оцетна гъба във всеки. Оставям ги с леко отворена капачка. Чакам още поне 9 месеца, докато оцетът стане. Може да отнеме и 1 година.  Става най -вкусният оцет, последният, който направих има киселинност 2,9 Ph.

Количеството се налива в стъклени шишета, без въздух, за да не изветрее. Може да престои и 10 години в  студен килер/ маза.

Видът му е като на лилаво мастило, гъст.

Ако сутрин се взема 1-2 суп. лъжици от този оцет с 400 мл топла вода, то той изчиства храносмилателна система, и детоксикира цялото тяло от изкуствени добавки в храните, шлаки в черния дроб, жлъчка, бъбреци, тънки черва, стимулира отделяне на секрети от бял дроб и синуси.

Освен това той  има полезните свойства на бъза и може да се приема вместо бъзов сироп. Подходящ е за хора с диабет или онкологично заболяване заради наличието на природни захари в сиропа.

Рецепта №2

Един мой приятел направи оцет само от плодчетата на бъза. Получи се също много добре, на вкус е сходен с този, който се прави от пулпа.

А салата, овкусена с бъзов оцет е просто изключителна, цялата е лилаво оцветена, което е и много красиво.

Той може да се добавя и в чай вместо лимон.

Защо става бавно?

Трябва да се знае, че оцетът става много бавно, защото самият бъз има силни вещества, които забавят развитието на бактериите.

Може да се сложат и билки, като липов цвят, пелини /повечето видове/.

Кой видове бъз да използваме?

Някъде го наричат Бъзак, познат е още и като храстоиведен бъз. Три са са видовете Бъз в България, но сироп, вино, оцет става и от трите, и са със сходни качества. Добре е да се знае, че дървесния бъз е с малко по-силни вещества от останалите. Аз го ползвам, слагам и цветовете.

Рецепта№3

Цветчетата са полезни също за приготвяне на сиропи и ферментирали напитки. Ако ползвате сушен бъз, то тогава е необходимо да се добави вода и захар. Захарността му трябва да е между 19 до 24 %, и да се разбърква/разклаща енергично от време на време. След 3 месеца се прецежда и се добавя оцетната гъба.