Прочетено: 2728 пъти |
Коментари: 0
В началото на миналия век никой не би се изненадал да види черна сол. Четвъртъчна сол е имало на всяка трапеза – при господа и при селяни, при фабриканти и търговци, при студенти и свещеници. Тя е била смятана не просто за подправка, а за чудодеен лек.
Открай време четвъртъчна сол е правена само в Русия и само веднъж годишно – за Великден. В градовете и селата от Костромска, Ярославска, Владимирска губерния, а и в самата столица Москва най-големият християнски празник – Великден, е бил немислим без тази сол. Последният четвъртък преди светлото Възкресение Христово се нарича Велики. На този ден е било прието хората не само да се потапят във водата през дупка в леда или да се къпят, но е имало и много други обичаи, разказва Николай Даников в книгата си ”Чудодейната сила на солта”.
Между тях е и направата на черна сол. Жените увивали в парче плат обикновена сол, смесена с гъста закваска, слагали я в стар лапот (груба национална селска обувка от лико) и го поставяли в печката. Някои са прибавяли ситно нарязани зелеви листа, други – ароматни билки като риган или мента. Когато солта почернеела, я смилали и я пресявали. Останалата пепел използвали като активен въглен – за извеждане на токсините от организма. А самата сол заедно с козунаците и яйцата са носели в църквата за освещаване. Червените великденски яйца е можело да се ядат, посолени само с четвъртъчна сол. И са я пазели цяла година, използвайки я за лекуване на различни болежки.
Черната сол наистина притежава уникални свойства. Тя не уврежда ставите. Може да я употребяват дори хора, за които солта поначало е противопоказана. След като бъде изпечена, в солта се запазват редица минерални вещества – калий, калций, магнезий, фосфор, йод, хром. А какъв пикантен вкус и аромат придава тя на ястията! Ако поръсите с черна сол салата или филийка с масло, ще получите истинско лакомство. При това, за разлика от обикновената, тя е достатъчна в много по-малки количества.
За направата на черна сол се използва особена, специална технология на разбъркване.
Всъщност, качеството на черната сол зависи буквално от всичко, включително от дървата: подходящи са само брезовите. Днес черна сол може да опита всеки и така да се докосне до древната традиция, да открие за себе си изпитаните през вековете свойства на черната сол, която само по навик бива наричана четвъртъчна. Защото изобщо няма значение в кой ден е направена. Просто при изпичане (продължително време и при висока температура) обикновената сол се превръща в друг продукт с нови качества. Става много по-полезна и вкусна.
Тя е естествен, екологично чист продукт без синтетични добавки и консерванти, обогатен с микро- и макроелементи, и това го потвърждава Центърът по стандартизация и метрология на Руската федерация.
След изпичането в черната сол в сравнение с обикновената готварска количеството вредни примеси, включително съединенията на тежките метали, е много помалко. Въглеродът под формата на ситнопорест въглен е абсорбент, следователно изхвърля токсините от организма.
Златно мляко на прах
