Съветите са на Градина Иванови, Златия.
Шафранът не се доближава до вкус до нито една друга подправка и не може да бъде заменян или копиран. Той е много полезен за хората и намира широко приложение и като лекарство.
Съдържа антиоксиданти, етерични масла (маслото сафранал дава вкуса и аромата на шафрана), каротеноиди (а-крокин дава златисто жълтият цвят, ликопен, бета-каротени и други), витамини (витамин С, витамин А и витамини от групата В комплекс) и минерали (калий, калций, магнезий, манган, селен и други).
Шафранът има потивовъзпалително, антисептично, тонизиращо мозъка и имуностимулиращо действие. Лекарства, произведени от шафран се ползват за лечение на депресии, против гърчове, за подобряване на храносмилането. Използван като подправка, шафранът има леко горчив вкус , полусладък, с привкус на мед, с аромат на море, на цветя, на парфюм и на сено. Той придава на храните светъл жълто – оранжев цвят. Заради това, той намира широко приложение в арабската, централно – азиатската, европейската, индийската, мароканската и иранската кухни. С него се овкусяват и оцветяват светли бульони, зеленчукови супи, ориз, морски дарове, всички видове месо.
Нашият съвременен начин на живот се характеризира със стрес, както на работа, така и у дома, придружен от свръхстимулация, натиск във времето, липса на признание и внимание.
Резултатът: Все повече хора изпитват психическо, а често и физическо изтощение. Това се изразява във вътрешно безпокойство, повишена раздразнителност, намалена способност за концентрация и устойчивост, често свързани със съня и проблеми със заспиването с последствията от умора и загуба на работоспособност през деня.
Това са ясни индикации за промяна на нещо. И всъщност има много подходи, които можем да използваме. Освен че съзнателно променяме реакциите си към съществуващите стресове, можем да постигнем подобрения чрез повече движения и целенасочено използване на техники за релаксация.
През последните няколко години все повече се обръща внимание на възможното влияние на хранителните вещества и растителните екстракти върху психическата ни стабилност. Шафранът е и фокусът на научните знания като фактор за психично стабилизиране. Шафранът е изключително ценен също и за нашия емоционален свят.
Той е не само най-скъпата подправка в света, но и тази, която има голямо разнообразие от положителни ефекти. Още в древността шафранът се е смятал за луксозна стока за богове и крале. Не само по отношение на свойствата му като подправка, но и поради положителните му ефекти върху отношението към живота.
По-специално през последните няколко години тези аспекти са научно изследвани интензивно и вече са налице редица много положителни резултати от проучването.
Шафранът принадлежи към семейството на растенията ирис и към рода на минзухарите. Подправката се получава от мъничките охра на стигми на специален, интензивно лилав цвят минзухар (Crocus sativus). Отглежда се в Средиземно море с фокус върху Северна Африка, Мала Азия и Испания.
Можете да разберете защо шафранът е толкова ценен, ако знаете усилията, необходими за извличането и на най-малките количества от него. За добива на един килограм шафран ви трябват между 150 000 и 200 000 шафранови цвята и площ, еквивалентна на около 2 футболни игрища. Берачът се нуждае от около ден, за да събере 50 г шафранови нишки. След прибирането на реколтата шафрановите нишки се изсушават внимателно при температури от 45 до 50 ° С. Този процес на зреене е особено важен за качеството на шафрана и ароматните и свързани със здравето вторични растителни вещества, които той съдържа. Положителните свойства на шафрана се дължат предимно на Safranal и Crocin.
Съвременните техники за анализ осигуряват съответствие с определените количества биоактивни вещества. Предишни проучвания показват значителни подобрения по отношение на податливостта на стрес, чувство на напрежение, промени в настроението и качеството на съня.
Положителните ефекти на шафрана върху нашата психическа стабилност се дължат предимно на насърчаването на образуването и освобождаването на серотонин и допамин. Тези невротрансмитери - пратеници, които предават сигнали между нервните клетки - също влияят на нашето емоционално състояние. Те влияят на централната ни „система за възнаграждение“, създават положителни настроения, увеличават вътрешното ни влечение и контролират цикъла сън-будност.