Вегетарианска храна... или пък веган?! За някои хора приготвянето на храна с малко или без животински продукти може и да е синоним на ограничения в храненето, но на практика не е така. Вегетарианската и веганска кухня всъщност са доста разнообразни.

„Аз съм вегетарианка от 23 години. Когато станах, времената бяха други. Много приятели ме „разлюбиха“, защото не ядях месо, не пиех и не пушех. Казваха ми, че съм „скучна“ и не съм ставала за маса. Питаха ме: „Е, какво ядеш, като не ядеш месо?!“ – Всичко друго – им отговарях аз!“, припомня си Екатерина времето, когато е спряла да яде месо. Според нея, вегетарианската кухня е изключително разнообразна и богата, така също и здравословна.

Ако се замислите, ще откриете, че е така. И преди да сте отсекли категорично „Не”, може да опитате някои от бързите, лесни за приготвяне, полезни и вкусни неща, които ви представяме днес. Те са предимно крем-супи, тъй като стават бързо, а и все още им е сезон. А ние държим да ядем колкото се може повече сезонна храна.

Читателите на „Здравница” вече познават Екатерина Желязкова, пи-ар на Фемерски пазар-Варна, от рецептите ѝ за смутита, фрешове, чайове и закуски, които тя приготвя на своята фамилия всеки ден с много любов. Екатерина ни сподели още, че както разделя смутита по цветове, така прави и с останалата храна. Например, на децата си казва, че днес супата е зелена, червена, жълта, оранжева... Предпочита крем-супите, и заради това, че могат да се комбинират различни зеленчуци без да се виждат от децата. А те са изключително капризни по отношение на това, което е в чинията им. Желязкова обича да експериментира и не спазва строго рецепти, а приготвя храната с осъзнато, с желание и любов за тези, които обича.


Освен, че оранжевото те кара да се усмихваш и разяжда децата, една вкусна крем-супа, предимно от моркови, винаги върви с... усмихнато човече. В нея освен много моркови, има още лук, сладък картоф и малко белени домати. Подправките са куркума, хималайска сол, черен пипер и червен пипер. Нарязвате всички продукти на едро, слагате да се варят за не повече от 20 минути и пасирате. Понякога предпочитаме с вкус на кокос и затова по време на пасирането прибавям кокосово масло. Ако е с обикновено олио, го слагам още в началото преди водата, защото е добре подправките да се задушат в него. Когато сервирате, може да добавите сметана за аромат и красота, люта чушка или пресен магданоз.


Едно от най-предпочитаните ни бързи ястия за обяд, вечеря или за пикник, но изключително фино и очарователно, е тарт с лимецов блат и зеленолистни, с яйца, кашкавал и сметана. Приготвя се за около час. Той е изцяло с фермерски продукти. За тестото трябват 2 чаши лимецово пълнозърнесто брашно, пакетче масло, щипка сол и яйце. Омесва се гъсто тесто и се оставя за 20на минути в хладилник да стегне. През това време се нарязват зеленолистните – спанак, коприва, зелен лук, киселец (каквото предпочитате, няма ограничения в избора, може и да е кейл или листа от глухарче ), леко се задушават в малко мазнина на тиган. Разбъркват се 4 яйца, една кофичка сметана (може да се добави натрошено сирене), сол, черен пипер, куркума. В сместта се изсипват и вече задушените зеленолистни, и се разбъркват добре. Тестото се вади от хладилника и се разточва върху хартия за печене на слой не по-дебел от половин сантиметър. Поставя се във форма за тарт или в обикновена тавичка с добре оформен борд и се запича във фурна първоначално само за около 10 минути. Изважда се, на дъното се нарежда нарязан или настърган кашкавал (нашият е биволски или добре узрял краве, може и с пармезан на люспи, който придава много наситен аромат). Върху него се излива сместта с яйцата и сметаната. Запича се още около 20 до 30 минути. Изважда се, изчаква се да изстине, тъй като е по-вкусен студен. Затова и е толкова подходящ за пикник. Да ви е сладко и пролетно!


Дали искате бърза закуска или да замените хляба, пълнените кифлички със сирене  (или хлебчета – формата зависи само от вас), са очарование за небцето. Приготвят се бързо. Нашите са във формата на кифличка, от обикновено лимецово тесто, разточено не много тънко и нарязано на тригълници. Плънката е натрошено сирене, разбъркано с яйце. Навиват се, слагат се върху хартия за печене, намазват се отгоре с жълтък и се поръсват със сусам. Пекат се на около 200 градуса за 15-20 минути. Освен самостоятелна сутрешна или следобедна закуска, са чудесни за допълнение към обяда (особено, ако е само салата/ или към вечерята).



Прибираме се след тренировка и има 30 минути да сготвя. Предпочитаме храната да е направена веднага,  непосредствено преди ядене, а не ден-два по-рано. Така е по-полезна. Отново има време само за... крем-супа. Този път е от батати или сладък картоф. С много стар лук, 5-6 скилидки чесън, куркума, червен пипер, хималайска сол и парче от глава целина. Нарязвам, сварявам за около 20 минути и пасирам докато е гореща с масло, олио, зехтин или пък с кокосово масло, ако търсите екзотичен аромат. Украсявам със сладък (за децата) или лют червен пипер (за нас). Тук важен елемент е хлябът. Нашият е с квас от Фермерския пазар. Не само вкусен, но изключително полезен е квасеният хляб. Прави се от качествени пълнозърнести брашна и втасва до 18 часа преди изпичане. Този на снимката е пълнозърнест лимец, но също толкова вкусен е квасен хляб с черен въглен, от ръж или с коприва.

7. Аспержите


За любителите на аспержите ще споделя, че много обичам да ги приготвя на тиган и с други зеленчуци – като нарязани на слайсове картофи, лук, парченца джинджифил, броколи или карфиол, тиквичка и чесън. Объркани до зачервяване в тигана, те не са просто гарнитура, а превъзходен и пълноценен, здравословен обяд или вечеря. Така че не подминавайте печените зеленчуци като вариант за основно ястие.



И ако животът ви поднесе лимони, както се казва в една сентенция... отвърнете му с повечко мед!