Химичен състав на млякото



Млякото от различните домашни животни се различава значително по химичен състав. В кравето мляко, което в сравнение е другите млека е най-добре проучено, са открити стотици химични вещества. Общопризнато е, че млякото е ценен източник на белтъчини. Съдържащите се в млякото млечна захар (лактоза) и млечна мазнина са характерни само за него и не се срещат в този вид и структура в останалите хранителни продукти. Химичният състав на най- често използуваните млека за храна на човека е посочен в табл. 1.                         
                                                                                         

                                                                                             Таблица 1
        Химичен състав ни млякото от някои домашни животни (на 100 гр. продукт)

                                                                                         ВИД   МЛЯКО
ПОКАЗАТЕЛ               краве       биволско         кобилешко        овче      козе    камилско

                       
Вода (в гр.)                    87,3           82.3                   89,7                     80,8      87.3         86,2
Белтъчини (в гр.)           3,2             4.0                     2.2                        5,6        3,0            4,0
Мазнини  (в гр.)              3,6             7,8                    1.9                         7,7        4,2            4,0
Лактоза (в гр.)                4,8             4,9                    5.8                         4,8        4,5            4,9

Минерални вещества (в мг. ) 
                   
                     
Калций                         122            174                      89                       178       143            121
Фосфор                         92             109                       54                       158         —              —
Желязо                         67               54                       61                         92      100              —
Мед                                12                20                       22                        13        20              —
Кобалт                          0,6               0,8                     0,9                          5        2,8             —

Витамини (в мг.)
                       
А                                 0,025            0,06                   0,02                     0,05       0,06          0,04
бета-каротнп          0,015              —                     0,03                     0.01       0,01           —
D (в мг.)                        0,05            —                       —                        0,06         —             —
Е                                    0,09          0,20                     —                        0,18       0,09           —
С                                      1,5            2,5                     9,4                       5.0           2,0          7,7
В2                                  0,15          0,13                  0,04                       0.35       0,14         0,02
РР                                 0,10          0,12                   0,05                       0,35       0.30           —
B1                                  0,01          0,06                   0,03                      0,06       0,04            0,08
B4                                  23,6            —                     23,5                      30,0       14,2           —         

Органични киселини (в гр.)                       
Лимонена                 0,156       0,166                    —                           —             —              —      
Млечна                         0,14         0.14                    —                         0,20        0,16           0,16


С най-високи енергийни и хранителни свойства се отличават биволското и овчето мляко. Според характера на съдържащите се белтъчини млеката от различните домашни животни се разделят на казеинови (краве, овче, козе и биволско) и албуминови (кобилешко, магарешко и женско).

Кравето мляко не е напълно равностоен заместител на женското в храненето на кърмачетата. Белтъчините на кравето мляко образуват големи и плътни флокули, които сравнително по- трудно се разграждат. Това се обяснява с високото съдържание на казеин (чиито частици са по- големи) в кравето мляко в сравнение с женското. В женското мляко, а също и в кобилешкото и магарешкото се съдържа повече албумин, чиито частици са десетократно по-малки. В стомаха на кърмачето аутбуминовите млека образуват малки и нежни флокули, които по-лесно се смилат.



Всички статии в "Здравословен готвач"

Всички статии в "Мляко и здраве - (8)"







Още от "Мляко и здраве - (8)"


Готварски рецепти с млечни продукти

Много и интересни готварски рецепти с млечни плодукти ...още

Млечни продукти и хранене

Млякото и млечните продукти спадат към групата на основните храни на човека (хляб, /мляко, месо, зеленчуци и плодове), чиято консумация е ежедневна. С ...още

Млечни продукти

Мляко на прах, Сухо мляко, Кисело мляко, Сметана, Извара, Краве масло, Сирене ...още

Видове мляко

Козе мляко, Овче мляко, Биволско мляко, Кобилешко мляко, Камилско мляко ...още

За потребителя

Продуктите на Здравница

Телешки колаген на прах - 150 гр. Телешки колаген на прах - 150 гр.

Хидролизираният телешки колаген има положителен ефект върху костите, ставните връзки и хрущяли, кожата, косата, ноктите, зъбите, очите и др....


Цена: 28.00 лв.


Морска краставичка - тинктура
Морска краставичка - тинктура

Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница
Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница

Масло от облепиха, студено пресовано, Здравница, 100 мл.
Масло от облепиха, студено пресовано, Здравница, 100 мл.

Билкова смес №20 (при киста на яйчниците)
Билкова смес №20 (при киста на яйчниците)

Билкова смес №15 (при псориазис)
Билкова смес №15 (при псориазис)

Рибен колаген на прах - 150 гр.
Рибен колаген на прах - 150 гр.

Всички продукти








Най-търсено в Здравница Най-търсено в Здравница



Заболявания Заболявания

 

Билки Билки

 

Народни рецепти Народни рецепти

Всички заболявания Всички билки Всички народни рецепти

Намери бързо:    

"Ню Ес Нет ЕООД" предупреждава, че предоставената информация на страниците на ЗДРАВНИЦА не може да замени посещението на лекар, поставянето на професионална диагноза и провеждането на нужното лечение.

Facebook - Здравница Twitter - Здравница Здравница - Google Plus RSS - Здравница

Използването на материали от Zdravnitza.com задължително става след позоваване на източника и линк към съответната страница!

Здравница
Здравница
Здравница
   
Здравница

Copyright © 2006-2017 Zdravnitza.com Всички права запазени.
Zdravnitza.com е собственост на "Ню Ес Нет ЕООД" : Условия за ползване

email