"Здравница" подбра някои от рецептите.

Рецепта №1
Млякото може да се подкваси с бял трън или с обикновено безсмъртниче. Смокиновият лист и дръжки на вишна също имат живи млечни бактерии. Листата от смокиня дава отличен резултат. Подквасването зависи и от външната температура, но трябва около една нощ- между 8 и 12 часа.

Може да се закваси всякакво мляко – на буркан от компот /най-добре с винт/ се слага по 1 смокиново листо след като млякото се е охладило до 45 градуса. Бурканите се завиват и се оставят да се подквасят. За козето мляко напр. трябват 7-8 часа,

В други рецепти се среща, че на буркан мляко е добре да се сложат по 3 по-младички листа от смокиня.

Ето и цялата рецепта: млякото с растения се кваси като по другия начин. Сварява се млякото и се охлажда до телесна температура, опитва се с кутрето. В буркани, които се използват само за подквасване -700 мл. се слага малко мляко, едно листо смокиня, пак мляко и пак смокиново листо, и пак мляко и листо. Листата да не са пръскани и почти са без дръжка. Затваряте капачките, завивате хубаво бурканите, за да се запази топлината дълго време и ги слагате на закътано от въздушни течения място да се подквасят. След 8-12 часа прибирате в хладилника. Имайте предвид, че киселото мляко подквасено по този начин има аромат на смокиня, така че, ако не харесвате, подквасете си в по- малко количество.

Рецепта №2
Подквасва се с еньовче. Млякото се подготвя за квасене - сварено и охладено до 42 градуса приблизително. Налива се в буркан, слага се 1 стрък еньовче, завива се одеяло и стои така цяла нощ. На сутринта се слага в хладилника. С еньовче може да се подкваси и соево мляко.

Рецепта №3
Опитайте и с бялата утайка от домашни кисели краставички или резен кисела краставичка. Ако има квасни гъбички (дрожди) наистина би станало.... Всички лакто-ферментации са супер полезни за нашия микробиом.

Рецепта №4
В някои рецепти се споменава още цвят от планинско кокиче, цвят от вишна, също и здравец, както и с лимонена мента, здравец, салвия, листо от киселец.

Може да се подкваси и с цветовете и листата от дюля, става много ароматно. На дъното на буркана слагате цветчетата (3-5 бр.) и заливате с топлото мляко и се заквасва по класическата процедура по-нататък.

Рецепта №5
И млада коприва върши същата работа! Използвайте за подквасване връхчета на коприва. ... Само малко по-дълъг е процесът. ... А през зимата с утайката от млечно-киселата бактерия в туршията.