Защо суроватката е толкова полезен продукт?


| Прочетено Прочетено: 290 пъти | КоменариКоментари: 0



Защо суроватката е толкова полезен продукт?

Всичко за протеините можете да намерите в новата книга на проф. Пенчо Далев - "Белтъците" (издателство ”Труд”).

Суроватката е течността, която се отделя при отцеждането на сирищния коагулат при производството на сирене. В зависимост от приложената технология имаме два вида суроватка: сладка (по ензимна технология) и кисела (по технология със закваски от млечнокисели микроорганизми или киселини).

Състав на суроватката
Суроватката представлява воден разтвор на лактоза (млечна захар), белтъци и минерални соли. Съдържа и мазнини във вид на фина емулсия. В малки количества съдържа и водоразтворимите витамини на млякото. В сравнение със сладката суроватка киселата е с по-високо съдържание на калций, фосфати и млечна киселина. Причината е, че колоидно разтвореният калций в млякото е по-разтворим в кисели условия и при утаяването на казеина с киселини преминава в суроватката.

При ензимните технологии за получаване на сирене (най-широко прилагани сега) албумините и глобулините на млякото преминават в суроватката. Това са суроватъчните белтъци. Те са най-ценният хранителен компонент на суроватката. Аминокиселинното им съдържание е различно от това на казеина, който е останал в сиренето. Те са значително по-богати на незаменимите сяра съдържащи аминокиселини цистеин (Cys) и метионин (Met).

Незаменимите аминокиселини в суроватъчните белтъци са в достатъчно и балансирано съдържание. В този смисъл хранителната им стойност е по-висока от тази на казеина в сиренето и на други белтъци от животински произход като яйцата, които се смятат за референтни белтъци.

В суроватката се съдържат и биоактивни пептиди. В науката за храненето те се определят като специфични белтъчни фрагменти, които имат положително влияние върху състоянието и функциите на човешкия организъм и върху неговото здраве.
При приемане през устата биоактивни пептиди действат благоприятно върху много системи на организма – сърдечносъдовата, храносмилателната, имунната и нервната. Установено е тяхното антимикробно, антиоксидантно, антитромботично, антихипертензивно и имуномодулаторно действие.

Съдържанието на свободни аминокиселини и в сладката, и в киселата суроватка е по-високо в сравнение с това в млякото – съответно 4 и 10 пъти. В суроватката се съдържат и биологичноактивни вещества с белтъчен характер, които са важен фактор за стимулиране на имунната система. Такива са гликопротеините лактоферин и трансферин; ензимите лизозим и лактопероксидаза и др. Те показват също така антимикробно действие и потискат алергични реакции.

Суроватъчна лактоза
В суроватката най-високо е съдържанието на захарта лактоза. При производството на сирене почти всички въглехидрати на млякото преминават в суроватката. От тях 90 % е лактозата. Другите въглехидрати са глюкоза, галактоза, олигозахариди и аминозахари. Лактозата е източник на енергия и има многостранно положително действие в организма. 107 Суроватъчни витамини.
В суроватката се съдържат рибофлавин – витамин В2, фолиева киселина – витамин В9 и кобаламин – витамин В12. Фолиевата киселина и кобаламинът са свързани със суроватъчни белтъци и затова изцяло преминават в суроватката. Благодарение на развитието на млечнокисели бактерии при производството на сирене, суроватката съдържа повече витамин В2, в сравнение с млякото.

Характерният си жълтеникав цвят суроватката дължи именно на сравнително високото си съдържание на рибофлавин.

Суроватката – кулинарен продукт
Суроватка за пиене. Директното приемане (пиене) на суроватка зависи от вкуса на всеки човек. Тя може да се пие без добавки или с ароматизатори и овкусители. Суроватката е полезна напитка.

Според диетолозите тя укрепва имунитета и съдейства за подмладяване на организма и дори се препоръчва за всекидневна употреба сутрин със закуската.

Здравословните качества на суроватката са много: тя поддържа развитието на полезните 113 микроорганизми в червата, ускорява процеса на извеждане от организма на несмлените вещества и на токсините, притъпява чувството за глад, повишава нивото на серотонина в кръвта (хормона на доброто настроение и радостта), укрепва нервната система и подобрява кръвообращението.
При кърмачки усилва отделянето на мляко и подобрява хранителните качества на кърмата. Народната медицина препоръчва пиенето на суроватка при хипертония, ревматизъм, атеросклероза, стенокардия, коронарна болест на сърцето, при стомашно-чревни заболявания и неразположения (гастрит, панкреатит, ентерит, дисбактериоза) и др. В миналото е била използвана за лечение на туберкулоза.

Суроватката има и козметични качества – тя има силни регенеративни (възстановителни) свойства, като забавя процеса на стареене. Използва се в козметични продукти за съхранение на свежестта на косата и кожата, против акне и обриви. Суроватката не бива да се приема при индивидуална непоносимост към някоя от съставките, главно на лактоза!











Акценти от Здравница



Какво представлява хистаминовата непоносимост?

Какво представлява хистаминовата непоносимост?

Хистаминът е вид белтък, който е необходим за работата на червата и стомаха. Счита се, че около 1 на сто от населението страда от хистаминова непоносимост, 80 на сто от тях са жени....още

Петък 13-ти е! От къде идват суеверията и защо хората се страхуват?

Петък 13-ти е! От къде идват суеверията и защо хората се страхуват?

Суеверието вероятно има връзка и с лунно-слънчевия календар, който трябва да има по 13 месеца в някои години, докато Григорианският и лунният ислямски календар винаги имат по 12 месеца в годината....още

Чудодейният анасон е не само за колики

Чудодейният анасон е не само за колики

Анасонът, листата и семената, широко се използват от народната медицина: при лечение на бронхити, простуда, пресипнал глас, стомашно-чревни колики, образуване на газове, бъбречнокаменна болест и др....още

Бисери в аптеката! Как и какво поръчваме при фармацевтите? (част 3)

Бисери в аптеката! Как и какво поръчваме при фармацевтите? (част 3)

„Здравница” подбра нова порция смях в навечерието на празниците. Те са и мили, и докачливи, и остроумни, и това, което искаме е просто да се посмеем малко заедно....още


Виж още от акценти

 

За потребителя

Продуктите на Здравница

Диабор - за регулиране на кръвната захар Диабор - за регулиране на кръвната захар

100% натурален продукт за нормализиране на глюкозата в човешката кръв (кръвна захар). Не съдържа токсични вещества, консерванти или оцветители....


Цена: 12.90 лв.


Сода, без алуминий - 250 гр.
Сода, без алуминий - 250 гр.

Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница
Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница

Морска краставичка - тинктура
Морска краставичка - тинктура

Билкова смес №15 (при псориазис)
Билкова смес №15 (при псориазис)

Билкова смес №20 (при киста на яйчниците)
Билкова смес №20 (при киста на яйчниците)

Всички продукти








Най-търсено в Здравница Най-търсено в Здравница



Заболявания Заболявания

 

Билки Билки

 

Народни рецепти Народни рецепти

Всички заболявания Всички билки Всички народни рецепти

Намери бързо:    

"Ню Ес Нет ЕООД" предупреждава, че предоставената информация на страниците на ЗДРАВНИЦА не може да замени посещението на лекар, поставянето на професионална диагноза и провеждането на нужното лечение.

Facebook - Здравница Twitter - Здравница Здравница - Google Plus RSS - Здравница

Използването на материали от Zdravnitza.com задължително става след позоваване на източника и линк към съответната страница!

Здравница
Здравница
Здравница
   
Здравница

Copyright © 2006-2017 Zdravnitza.com Всички права запазени.
Zdravnitza.com е собственост на "Ню Ес Нет ЕООД" : Условия за ползване

email