Този зеленчук е първокласен източник на желязо, а също и на калций и на други алкални минерални соли. Той е богат на каротин ( от които в организма се синтезира витамин А).

Спанакът е на най-богатия източник на витамин А след рибеното масло, обяснява Юлия Стоянова, биолог в Лабораторията по цитогенетика и имунология към университетската специализирана болница по ендокринология  „Акад. Ив. Пенчев” -  София.
Зеленчукът е богат на витамин D и B. По съдържание на витамин С е на равностоен на цитрусовите плодове.

Суровият спанакък е толкова богат на витамин С, че дори след топлинна обработка все още остава повече, отколкото се съдържа в доматите и портокалите.

Съдържащата се в него оксалова киселина може лесно да се премахне при варене за около 3-4 мин. Един кг спанак съдържа 100 mg желязо в лесно усвоима форма. Той е богат и на белтъчини- около 3 % като по този показател отстъпва само на фасула и граха. А от минералите достатъчно количество съдържа калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, йод и сяра.

Спанакът, смесен с малко картофи е подходяща храна за малки деца.
Болните от подагра трябва да го избягват, тъй като съдържа пурати, които влошават протичането на заболяването.  Спанакът като най-богат зеленчук на лесноусвоими белтъчини е ценна храна за човека и особено за деца и младежи.

Зеленчукът съдържа и витамини К, Р, Е и микроелементи калий, калций, магнезий и йод.

Една от  особеностите на витамините С и А в спанака е, че не се разрушават при варене.

Родината на зеленчука е Азия, и по-конкретно древна Персия (съвременен Иран). Диворастящи форми на спанака се срещат и досега в тези региони, които се използват за храна от местните жители.

Младите листа на спанака се използват както сурови, така и варени, задушени, и разбира се, консервирани.  Той запазва най-добре витаминното си съдържание като се задушава със слънчогледово масло в захлупена тенджера.

Практиката да се попарва спанакът в кипяща вода и след това тя да се изхвърля е погрешна, защото се губят много минерални водноразтворими соли и витамини.

Той не трябва да се преварява, а слабо да се загрее, докато омекне.

Половин купичка готвен спанак има 21 калории. А същото количество суров.- едва 6 калория.

Наличието на витамините А и Е както и на достатъчно фибри го поставят сред добрите канцеропротектори.  Богатото съдържание на бетакаротен обуславя протективните му свойства при проблеми като макулна дегенерация на окото и възрастова катаракта.
Подходяща храна е за хипертоници и при сърдечно –съдови проблеми. В същото време не трябва да се прекалява с дневната му консумация- не повече от 3 купички дневно, тъй като свърхупотребата му може да доведе до блокиране на калциевото усвояване от организма.