Как да си направим домашна халва? (част 1)


| Прочетено Прочетено: 895 пъти | КоменариКоментари: 0



Как да си направим домашна халва? (част 1)

Идва Сирни Заговезни, празникът на Всеобщото опрощение, а на трапезата винаги присъства и халвата. Прието е да се извършва и обичаят хамкане: на червен конец се завързва и се спуска от тавана парче бяла халва или варено яйце. 

Какво е чувенът, тази чудодейна съставка,  разяснява проф. Пенчо Далев. 

Чувен (Chenopodium bonus-henricus L., Blitum bonus-henricus) , наричан ощедив лапад, дива лобода, див спанак, влашки спанак.

Чувенът е многогодишно тревисто растение и е  разпространен в голяма част на Централна и Южна Европа и Азия. В Средновековието се отглежда като зеленчук, Днес отглеждането му е повече хоби по градини от любители и от дребни стопанства, а видът по-често се смята за плевел. У нас чувенът расте из тревистите и каменливи места, край егреци, кошари, мандри и други наторени места, предимно в планините между 800-2000 м надморска височина.

Съдържание

В листата и цялата надземна част на чувена се съдържат белтъци, витамини – витамин А, витамин С, фолиева киселина, тиамин, ниацин), а също така микроелементи и др. Корените, освен на скорбяла, са особено богати на биологичноактивни вещества: гликозиди, сапонини, флавоноиди, алкалоиди (пиридинови и тропанови алкалоиди), смоли, слузни вещества, хистамин, кафеена киселина, ферулова киселина и др. Характерно за чувена е високото съдържание на тритерпеновия сапонин хеноподин, на когото се дължат някои от основните кулинарни качества на корена – образуване на трайни емулсии при изготвяне на хранителни продукти.

Използване като храна
Преди и по време на индустриалната революция в Европа чувенът се използва като храна, главно в Англия, от по-бедните слоеве на населението. Не случайно едно от английските му наименования е „Poor-Man's Asparagus” – „Аспержи на бедния човек”. Днес много домакинства отглеждат растението в дворовете си и го използват като ранна пролетна салата, заедно с други салатни зеленчуци – киселец, див лук, спанак и др.

За хранителни цели се използва надземната част на растението. Младите листа се използват сурови или варени. Старите листа стават твърди и горчиви. Листата се използват веднага след откъсването им, защото бързо увяхват и пожълтяват. В сурово състояние листата се консумират само в малки количества, (вижте бележките за токсичността по-долу). Сурови, листата се нарязват и смесват с другите компоненти на салатата, като част от смесената салата.

Сварените листа губят горчивината си и се използват като пълноценен заместител на спанак, но най-добре е да се смесват с него в равни количества. Летораслите също се използват варени. Ако растението се развива на богата почва, неговите леторасли са богати на хранителни вещества. Когато израсне на около дванадесет сантиметра на височина, летораслите се отрязват на нивото на земята и се използват като аспержи. Младите цветни пъпки също се използват варени. Те се смятат за специална храна. Семената се смилат и се смесват с брашно за приготвяне на хляб и други тестени изделия. Преди това се накисват във вода за една нощ и се изплакват добре, за да се отстранят сапонините.

Съдържанието на сапонини в чувена е в количества, достатъчни да предизвикат неприятни последици при неправилна консумация. Те са токсични, но само една малка част се адсорбира в храносмилателния път. При готвене сапонините се разграждат почти напълно. Те се съдържат и в много храни, които приемаме почти ежедневно, но в тях количеството им е нищожно. Сапонините са много по-токсични за някои животински видове, като например за рибите. В миналото някои племена така са ловили риба – поставят големи количества от растението във вирове и езерца, при което рибата се е парализира и изплува на повърхността на водата.

Чувенът в халвата

Основна използваема част на чувена са корените. Те са незаменим помощен материал за правене на халва – една традиционна храна за Балканите. За да бъдат ефективни, те се вадят в ранна пролет или в късна есен, след узряване на семената. За съхранение, корените се почистват и измиват, по-дебелите се разрязват по дължината и се сушат на сянка. Правилно изсушените корени имат тъмносив цвят, характерен мирис и стипчиво-блудкав вкус. Чувенът може да се намери и в билковите магазини.

Бяла халва
150 г корени на чувен се нарязват на ситно, заливат се с 2,5 л вода и се ва­рят, докато водата остане наполовина. 15 л вода се нагряват до 70-80оС, прибавят се 4,5 кг захар и се бърка до разтваряне на захарта. Прибавя се половината от отварата от чувен и се вари на силен огън, докато сместа оста­не наполовина. Варенето продължава при непрекъснато бъркане. Останалата половина от отварата от чувена се разбива на пяна и се прибавя, когато сместа се сгъсти. Халвата е готова, когато стане бяла и трудно се разбърква. Снема се от огъня и бъркането продължава, докато халвата напълно изстине и добие бял цвят. Още докато халвата е топла и в полутечно състояние се прибавят натрошени орехи или печени, почистени от люспите, фъстъци. Могат да се използват и други ядки – бадеми и кайсиеви ядки, но класическата бяла халва е с орехи. Готовата халва се изсипва в по-широк съд, за да може когато изстине и се втвърди да се извади лесно. При домашно приготвяне – за по-малки количества халва, се взимат кратни количества от материалите, например: 60 г чувен се варят в 1 л вода, 450 г захар се разтварят в 1,5 л вода. Условията на варене се запазват.

Тахан халва

Приготвя се отвара от корени на чувен, както е посочено при рецептата за бяла халва. 350 г захар се разтварят в 1400 мл гореща вода и се вари докато от врящия сироп започнат да се образуват балончета, които се пукат. Към врящия сироп при разбъркване се прибавя на тънка струйка 30 мл от отварата на чувен. Бърка се до образуване на пяна. При слабо нагряване – съдът може да се отдръпне от печката, се прибавя 350 г сусамов или слънчогледов тахан. Бъркането продължава, докато се получи еднородна маса, която започне да се отлепя от стените на съда. Показател за готовност е когато при пускане на капка от нея в студена вода, се образува топче, което се троши при стриване между пръстите. Готовата халва, още докато е топла и мека, се насипва във форми, застлани с пергаментова хартия и се оставя да изстине.

Лечебни качества
Чувенът се използва от Народната медицина при пясък в бъбреците и пикочния мехур, хемороиди, вътрешни кръвоизливи, отоци, ревматизъм, като слабително и кръвоочистващо средство (премахване на натрупвания по кръвоносните съдове), при разширени вени и др. Външно се прилага при открити рани, циреи, абсцеси и др.











Акценти от Здравница



Дядо Добри навършва 103 години!

Дядо Добри навършва 103 години!

Живият светец дядо Добри празнува днес 103-тия си рожден ден смирен, сам със себе си и без торта и семейно събиране в църквата в родното си село Байлово....още

Ратанията – старо лечебно средство за здрави венци и зъби

Ратанията – старо лечебно средство за здрави венци и зъби

Коренът на ратанията съдържа танини, които имат успокояващ ефект и се приготвят от опитните билкари като алкохолен екстракт в продукти за грижа за устната кухина....още

Празник на Свети Илия, Слънцето, огъня и нестинарството правят в Странджа

Празник на Свети Илия, Слънцето, огъня и нестинарството правят в Странджа

Празник на Свети Илия, Слънцето, огъня и нестинарството ще се състои на 20 и 21 юли 2017 г. в село Стоилово и в местността Мишкова нива, Малко Търново, съобщиха организаторите....още

Илинден е! Днес морето взима най-много жертви

Илинден е! Днес морето взима най-много жертви

Илинден в България се нарича денят, в който се почита Свети пророк Илия, 20 юли. Съществува поверие, че на този ден морето взима най-много жертви като курбан за Св. Илия....още


Виж още от акценти

 

За потребителя

Продуктите на Здравница

Диабор - за регулиране на кръвната захар Диабор - за регулиране на кръвната захар

100% натурален продукт за нормализиране на глюкозата в човешката кръв (кръвна захар). Не съдържа токсични вещества, консерванти или оцветители....


Цена: 12.90 лв.


Пластири за мазоли
Пластири за мазоли

Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница
Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница

Рожково брашно, Здравница
Рожково брашно, Здравница

Long Life сироп - Елексир на дълголетието
Long Life сироп - Елексир на дълголетието

Натурална бяла хума на прах - Здравница
Натурална бяла хума на прах - Здравница

Рибен колаген, Здравница
Рибен колаген, Здравница

Всички продукти








Най-търсено в Здравница Най-търсено в Здравница



Заболявания Заболявания

 

Билки Билки

 

Народни рецепти Народни рецепти

Всички заболявания Всички билки Всички народни рецепти

Намери бързо:    

"Ню Ес Нет ЕООД" предупреждава, че предоставената информация на страниците на ЗДРАВНИЦА не може да замени посещението на лекар, поставянето на професионална диагноза и провеждането на нужното лечение.

Facebook - Здравница Twitter - Здравница Здравница - Google Plus RSS - Здравница

Използването на материали от Zdravnitza.com задължително става след позоваване на източника и линк към съответната страница!

Здравница
Здравница
Здравница
   
Здравница

Copyright © 2006-2017 Zdravnitza.com Всички права запазени.
Zdravnitza.com е собственост на "Ню Ес Нет ЕООД" : Условия за ползване

email