Млякото заема изключително място в лечебното хранене. Това се обуславя от неговите ценни свойства. Съдържащите се в млякото и млечните продукти метионин, лецитин и фосфор имат благоприятно действие върху мастната обмяна. Лактоалбуминът и казеинът на млякото стимулират обмяната на белтъчините в организма. Образуването на лесноусвоими пептиди от млечния белтък в червата осигурява доброто усвояване на минералните соли и особено на калция и желязото.

Прибавянето на мляко към хляба го обогатява с аминокиселината лизин и го прави по-пълноценен за болния организъм. Млякото се усвоява от организма при минимална загуба на енергия. Натрият и калият в млякото са в съотношение 1:2,5, поради което млякото се използува като пикочогонно средство.

От значение за лечебните свойства на млякото е и неговата алкална реакция, която се обуславя от повишеното съдържание на катиони (калций, калий, натрий и магнезий) в неговия сух остатък.

В лечебното и диетичното хранене се използват пълномаслено, обезмаслено, кисело и сухо мляко, а също и различни млечни продукти. В зависимост от техния химичен състав, енергийна стойност и биологични свойства тези продукти се включват в определени количества в различните лечебни диети.

Прясно мляко
Пълноценното прясно мляко се прилага в лечебното хранене при гастрити и язвена болест на стомаха, при сърдечно-съдови заболявания, туберкулоза, възпалителни процеси и др. Противопоказано е при ентероколити, гастрити с понижена киселинност на стомашния сок, хранителни алергии и други заболявания.

Кисело мляко
Киселото мляко се прилага в лечебното хранене при различни заболявания. Действа благоприятно върху нервната система, възбужда апетита.

Сметана
Сметаната се прилага в лечебното хранене за подобрение на вкуса на ястията при заболявания, свързани с липса на солна киселина в стомашния сок, при бъбречни заболявания, диабет и др.

Извара
Изварата с киселинност 160 ÷ 170°Т се прилага при стомашно-чревни заболявания. Прясно приготвената извара с киселинност до 50°Т се включва в лечебните диети при чернодробни, жлъчни и други заболявания.

Сирене и кашкавал
Сиренето и кашкавалът като пълноценни млечни продукти се използуват в лечебното хранене във възстановителния период след прекарано инфекциозно заболяване, при следоперативно възстановяване и други подобни. Препоръчват се сирената от краве мляко, които са с по-ниска масленост. Смята се, че сиренето действа възбуждащо върху нервната система (при зреенето
му се образуват вещества, които стимулират симпатикусовия дял на вегетативната нервна система), поради което консумацията му преди сън не се препоръчва. Бялото саламурено сирене задължително се изкисва във вода преди употреба.