Слезът - здравословният зеленчук


| Прочетено Прочетено: 316 пъти | КоменариКоментари: 0



Слезът - здравословният зеленчук

Казват на горския слез (Malva sylvestris L.) още камиляк, камбулеш, волско око, молоха.През XIX в той е много популярен в Европа като здравословен зеленчук. Използват се младите листа, сурови или сготвени, в салати и във всякакви ястия – постни или с месо. Листата при стриване са слизести и са с мек и приятен аромат и сладък вкус. Вложени в супи, те действат като сгъстител и придават на супата своя аромат и вкус. Младите и свежи листа могат да заменят пълноценно марулята в салати. Листата, дръжките и стеблата преди употреба се попарват с вряла вода или леко се кипват в подсолена вода. Незрелите сурови семена имат лешников аромат и вкус, но са твърде дребни и трудно могат да се съберат в достатъчно количество за да се предложат като хранителен продукт.

Цветовете се използват сурови, като добавка към салати или за гарниране. Вкусовите и ароматните им качества са като на листата и внасят в салата свежи и екзотични нотки. Младите, още не втвърдени плодчета се мариноват и използват като подправка към супи. За да се вложат в салата трябва да се сварят. От зелените части и неузрелите плодчета се приготвят туршии чрез мариновате и осоляване или се сушат. Изсушени и смлени младите листа, стъбла и плодчета се използват за подправка към супи салати и сосове. От листата се приготвя ароматен чай.

Трябва да се има предвид, че растението има тенденция да концентрира високи нива на нитрати в листата, когато е расло или отглеждано като култура на богати на азот почви, обяснява проф. Пенчо Далев в книгата си „Диворастяща храна” (ИК „Труд”).

Горският слез е разпространен в цяла Европа, Азия, Северна Америка и в някои райони на Австралия. Расте из храсталаци, по изоставени буренясали места, в изкопи, край пътища, около ниви и паркове. У нас се среща в цялата страна до към 1400 м н.в. В някои страни определени сортове горски слез се култивират като декоративни и ядивни.

 В зелените части на растението се съдържат белтъци и въглехидрати, провитамин А (каротен), витамин С, антоцианови гликозиди, слузни вещества, танини, минерални вещества и др.

Горският слез се използва от народната медицина на много страни с лечебните си качества. Той действа благоприятно при възпалителни процеси на дихателните органи, като смекчава лигавиците, втечнява бронхиалния секрет и облекчава отхрачването. Прилага се при стомашно-чревни колики, при заболяване на бъбреците и пикочния мехур и затруднение при уринирането, Външно се прилага като гаргара при гнойни процеси в устната кухина, за промиване на инфектирани рани, при изгаряния, отоци, циреи, акне, и др.

За лечебни цели се използват цветовете и листата на слеза (Flores et folia Malvae silv.). Горският слез е записан във фармакопеите на някои страни.

Салата от горски слез
100 г листа на горски слез се изплакват със студена вода, потапят се за 1 мин във вряла вода, нарязват се на дребно и се смесват с една средно голяма, нарязана на ситно глава лук, 1-2 супени лъжици настърган хрян, посолява се на вкус и се разбърква. Салатата се подрежда в подходящ съд за сервиране и се залива със сметана.

Хайвер от горски слез
100 г млади и свежи листа от горски слез, 50 г листа от коприва, 50 г листа от киселец, и една средно голяма глава лук се нарязват, размесват се с 50-60 г доматено пюре се пасират в миксер или в пасатор. Получената гъста кашичка се посолява на вкус, прибавя се ½ ч.л. черен пипер, 3-4 смачкани скилидки чесън, 20-30 мл растителна мазнина и се бърка на ръка с лъжица до поемане на олиото. Хайверът от горски слез се използва във сандвичи или като гарнитура.

Картофена супа с горски слез
200 г картофи се нарязват на ситно, заливат се с 1 л гореща вода и се варят до полуготовност. Прибавят се нарязани на ситно 100 г листа на горски слез и варенето продължава още 5-6 мин. Накрая се прибавя една настъргана на ренде глава лук, 2-3 с.л. доматено пюре, 2 с.л. краве масло, ½ ч.л. черен пипер, посолява се на вкус, разбърква се и се кипва още 1-2 мин.

Пюре от горски слез
200 г листа от горски слез се заливат с вряла вода, похлупват се и се оставят докато се охладят. Отцеждат се от водата, нарязват се на ситно, прибавя се 1 нарязана на ситно глава лук и се пасират с малко вода. Към получената каша се добавят 2-3 лъжици брашно, разбърква се до получаване на рядка каша, посолява се на вкус, прибавя се ½ ч.л. черен пипер, слага се на печката и се бърка до сгъстяване. Преди сервиране пюрето се оставя с в хладилник за 3-4 часа. Използва се самостоятелно или като гарнитура към постни и месни ястия.

Суха подправка от горски слез
Млади листа на горски слез се сушат на проветриво място за 2-3 дни, след което се досушават във фурна при 600С за 2-3 часа и се смилат в кафемелачка. Сухият продукт се съхранява в затворен съд на тъмно и хладно място. Използва се за подправка на супи.

Съвет на Здравница

разгледай и поръчай Алтеа - сироп от бял слез












Акценти от Здравница



В Пловдив извършиха уникална операция за премахване на тумор на хипофизата през носа

В Пловдив извършиха уникална операция за премахване на тумор на хипофизата през носа

Уникална ендоскопска операция за премахване на аденом на хипофизната жлеза извършиха в Интегралния център на УМБАЛ Свети Георги. Пациентът е 50-годишен мъж от пловдивско село....още

Кои са най-витаминозните чайове? (рецепти)

Кои са най-витаминозните чайове? (рецепти)

Като кажем витаминозен чай веднага се сещаме за шипки, липа, лайка, разбира се, подсладени с мед. Или витаминозната напитка лимон с мед. Кои билки още могат да ни бъдат от полза за укрепване на имунитета при простуда и грип?...още

ВМА организира седмица за борба с псориазиса

ВМА организира седмица за борба с псориазиса

Медицински специалисти от Военномедицинска академия организират Седмица за борба с псориазиса. Лекарите ще преглеждат безплатно пациенти, без предварително записване....още

Младо момче получи нов черен дроб след трансплантация във ВМА

Младо момче получи нов черен дроб след трансплантация във ВМА

Във Военномедицинска академия беше извършена първата за тази година чернодробна трансплантация. Донорът е жена с мозъчна хеморагия, а реципиентът – 23-годишен младеж, страдащ от болестта на Уилсън-Коновалов....още


Виж още от акценти

 

За потребителя

Продуктите на Здравница

Силимарин ДУО - за здрав черен дроб Силимарин ДУО - за здрав черен дроб

Силимарин ДУО влияе и облекчава симптомите на увреждане на черния дроб причинени от алкохолизъм, хепатит, токсини, химиотерапия и др....


Цена: 9.80 лв.


Телешки колаген, Здравница
Телешки колаген, Здравница

Билкова смес №12 (при хипертония)
Билкова смес №12 (при хипертония)

Билкова смес №15 (при псориазис)
Билкова смес №15 (при псориазис)

Пластири за мазоли
Пластири за мазоли

Long Life сироп - Елексир на дълголетието
Long Life сироп - Елексир на дълголетието

БИО Шипково масло - 10 мл.
БИО Шипково масло - 10 мл.

Всички продукти








Най-търсено в Здравница Най-търсено в Здравница



Заболявания Заболявания

 

Билки Билки

 

Народни рецепти Народни рецепти

Всички заболявания Всички билки Всички народни рецепти

Намери бързо:    

"Ню Ес Нет ЕООД" предупреждава, че предоставената информация на страниците на ЗДРАВНИЦА не може да замени посещението на лекар, поставянето на професионална диагноза и провеждането на нужното лечение.

Facebook - Здравница Twitter - Здравница Здравница - Google Plus RSS - Здравница

Използването на материали от Zdravnitza.com задължително става след позоваване на източника и линк към съответната страница!

Здравница
Здравница
Здравница
   
Здравница

Copyright © 2006-2017 Zdravnitza.com Всички права запазени.
Zdravnitza.com е собственост на "Ню Ес Нет ЕООД" : Условия за ползване

email