Тайните на лука
ТАЙНИТЕ НА ЛУКАЛукът едно от най-старите растения, което се използвало и се използва и сега във всички национални кухни по света. Ще се окаже и научна сензация.
Народната медицина отдавна е забелязала неговите лечебни и антимикробни качества. Химическите свойства, от които зависят вкусът, ароматът и лечебните му качества са били известни и преди стотици години, но едва през последните двайсет били направени интересни открития.
Голяма част от аромата си лукът дължи на малки количества пропилмеркаптан. Меркаптан има и в чесъна, специфичната миризма на мидите се дължи също изключително на това химическо вещество. А то се оказва полезно за човека и като “тест” за остротата на обонянието и като основна естествена субстанция за лечетнието на този вид рецептори.
Дълго време хората не можели да си обяснят защо “плачат” от лука.
Сега се знае, че сълзите се дължат на пропантиал, летливо (лесно изпаряващо се) вещество, което като достигне до очите, свързва се с влагата и отделя серниста киселина, която предизвиква сълзите. Жените си знаят, че ако режат лук под вода, той не люти, т.е киселината не стига до очите.
Научната сензация обаче е откриването на наличие на простогландин-А, лечебно вещество, което понижава кръвното налягане.
За пръв път били намерени простогландини в растение, но и никой не очаквал да се намерят точно в лука. А това са голяма група вещества с извънредно висока и многостранна биологическа активност.
Вече са известни 17 вида точно установени простогландини, които както и витамините се означават с буква от латинската азбука. Всеки от тях притежава специфични свойства, а те като цяло са регулатори на много важни биологични и физиологични процеси в организма на животните и човека.
Рано е да се говори, че диета с лук ще излекува кръвното налягане, но със сигурност вече се знае, че ще подпомага медикаментите при неговото регулиране.
Освен това целият набор простогландини, които се срещат в лука и чесъна подпомагат изхвърлянето на вредни и токсични вещества от организма, независимо от вида, в който се приема носителя им.
Но за предпочитане е всички видове лук да се консумират предимно сурови.
Статията е предоставена от
Марта Иванова
Марта Иванова
|
|
Глюкостаб
