Артишокът (Ангинари) е многогодишно двуметрово тревисто растение, което прилича на голям репей и е от сем. Астри. За храна се използват сърцевините на неузрелите цветни съзвездия на растението.
Най-ценни са неразтворените пъпки. Те са богати на калий, белтъчини и витамини, бедни на калории и имат нежен орехов вкус, който е нещо средно между корена на целина и аспержите.
Артишокът е незаменим в диетичната кухня. В 100 гр. се съдържат само 30 калории. Консумира се суров, сварен или консервиран.
Той е непригоден за продължително съхранение, дори и в хладилник, затова много трудно се намира в свеж вид ( поне у нас). При съхраняване пресния артишок потъмнява, като това може да се избегне като се натопи във вода, в която е добавен лимонов сок или оцет, обяснява Юлия Стоянова, биолог в Лабораторията по цитогенетика и имунология към университетската специализирана болница по ендокринология „Акад. Ив. Пенчев” - София.
Сварен на пара запазва най-много от хранителните си вещества. Но е не по-малко вкусен задушен или печен. Стеблата на артишока са също така вкусни както и сърцевината му. Напр. италианците оставят не по-малко от 8 см. и го сервират със стъблото нагоре в чинията. Също така го предпочитат много и като съставка за пици.
Този зеленчук е все още непопулярен при нас, но не е излишно да знаем повече за неговите свойства.
Освен зеленчук, артишокът е и лекарствено растение. Лечебните му свойства са били известни още през античните времена. Бил е високо ценен от древните гърци и римляни, които го употрeбявали както за храна, така и за лечението на различни болести.
В него се съдържа силнодействащо вещество- цинарин, което не може да се открие в нито един друг плод или зеленчук.
Цинаринът като лечебно средство се използва при хепатит, атеросклероза, болести на жлъчката, а също при алергии и екземи. Поради високото съдържание на цинаринова киселина артишокът понякога може да промени вкуса на храната и напитките. Съчетава се добре с продукти, които имат рязък вкус на лимон, портокал, вино, плодов оцет, малини, каперси.
Вкусът му се подчертава от чесън, дафинов лист, магданоз, естрагон, резене, босилек и семена от кориандър. Богат е на фибри. Една средноголяма глава съдържа около 5.2 гр. като препоръките са за 20-30 гр. дневно. Богат е на витамини А, С, фолати, калций, магнезий, калий. Подходящ е за храна при диабет тип 2, а също и при сърдечно-съдови заболявания и хипертония.
Препоръчва се и при диети за отслабване, защото е нискокалориен. Добра възможност е за контрол на апетита, тъй като се обработва дълго време от организма и създава чувство за ситост.
разгледай и поръчай Артишок - капсули
разгледай и поръчай Артишок - тинктура
прочети още Артишокът сваля високия холестерол
прочети още Артишокът - любимата билка на крал Хенрих VІІІ