Веществата, които се използват за подслаждане на хранителни продукти и лекарства се разделят на 2 групи. Първата - заместители на захарта, които са подходящи най-вече за диабетици, защото се усвояват добре от тялото и се разграждат независимо от инсулина и така ни дават енергия. Друго тяхно преимущество е, че не подпомагат развитието на зъбния кариес. Имайте предвид, че при прием в по-големи количества те действат разхлабващо. Тяхната степен на сладост е много близка до домакинската захар (захароза).
Втората група са подсладителите. Тяхната единствена задача е да са сладки на вкус. Те не се усвояват от организма, нямат хранителна стойност и на практика не ни дават енергия. По тази причина се използват в т.нар лайт продукти, предназначени най-вече за хора, които искат да отслабнат. Сладостта на подсладителите е многократно по-висока от захарозата – минумум 25 пъти повече. Други важни техни предимства са, че също не причиняват зъбен кариес и не повишават нивото на кръвната захар. Някои подсладители могат да причинят газове като страничен ефект. Обърнете внимание, че за всеки подсладител съществува максимална доза на прием. Подсладителите се произвеждат евтино, което обуславя широката им употреба.
Сукралоза (Е- 955)
Сукралозата е производно на захарозата, т.е на нашата домакинска захар. Сладостта й е 600 пъти по-голяма. Веществото не оставя горчив привкус. Особеното е, че сладкият й вкус се усеща с известно закъснение след употребата й, но остава в устата дълго време. Сукралозата е класически подсладител, т.е тя не се усвоява от организма и не снабдява тялото с енергия.
Сукролозата е много добре водно разтворима, издържа на високи температури, т.е може да се използва и при печене на сладкиши и др. лакомства.
Разрешена е за употреба в ЕС от 2004 година.
Максималната дневна доза е в размер на 15 mg/ кг телесно тегло, т.е 70-килограмов човек не трябва да приема повече от 1050 mg дневно.
Захарин (Е- 954)
Захаринът е 450 пъти по-сладък от домакинската захар. Съединението е химически много стабилно, т.е може да издържа на по-високи температури в домакинството.
Друго негово преимущество е , че е много евтин. При консумация остава метално горчив привкус. На пазара най-често се среща под форма на натриевото си съединение (захарин-натрий), който е много добре водноразтворим.
В готовите продукти захаринът се комбинира често с цикламат и тауматин, защото техните подслаждащи ефекти действат синергийно, т.е груповият им ефект е по-голям отколкото поединично.
Интересното е, че веществото е било забранено през 70-те години на 20-и век в САЩ и Канада, като в Канада все още е забранен, тъй като при проучвания екстремно високи дози са довели до тумори на пикочния мехур при плъхове.
Допустимата дневна доза е 5 mg/ телесно тегло, т.е 70- килограмов човек не трябва да приема повече от 350 mg. дневно.
разгледай и поръчай Здравословни Подсладители
прочети още Кои подсладители да изберем?
прочети още Кои подсладители да изберем? (част 2)
прочети още Кои храни съдържат скрита захар?
прочети още Има ли някаква полза от захаросаните плодове?