Пелинът - народният елексир


| Прочетено Прочетено: 269 пъти | КоменариКоментари: 0



Пелинът - народният елексир

Пелин (Artemisia)  е голям род от семейство сложноцветни – Asteraceae. Родът включва над 100 вида. Всички те са треви и полухрасти, съдържащи етерично масло. Издръжливи са в бедни, пясъчни, ненаторени почви. Някои пелини са градински декоративни растения.

Пелинът е известен на народите от древни времена и е свързан понякога с културната им история. „Горчив като пелин” е често употребяван израз за много културни народи. В този аспект Шекспир също го споменава в “Хамлет”. В Библията се споменава десетина пъти във връзка с използването му за конкретни цели. В „Откровение на свети Йоан”, което той пише на гръцкия остров Патмос, ангелът хвърля звездата „апсинтос” във водата, правейки я непоносимо горчива. Не случайно „absinthium” е част от латинското наименование на обикновения пелин. В руската култура пелинът се разглежда като символ на „горчивата истина”, приета от самозаблудилия се човек. Дори в съвременната руска поезия тази метафора се свързва с загубени илюзии към различни идеологии. А дали случайно или не, но някои свързват руското наименование на дивия пелин „чернобыльник” с онази зловеща трагедия край Чернобил, отбелязва проф. Пенчо Далев в книгата си „Диворастяща храна” (ИК „Труд").

Не е случайно и това, че един от най-великите наши писатели, описващи горчивата неволя на българския селянин („На браздата”, „Бялата лястовица”, „Войнишка нива” и др.) е Елин Пелин. У нас са разпространени див пелин – Artemisia vulgaris и обикновен пелин – Artemisia absinthium. Среща се и дървесен пелин – Artemisia abrotanum.

Народната медицина използва пелина като лечебно и здравно средство с неговото многостранно действие: седативно, кръвоспиращо, общоукрепващо, тонизиращо, антипиретично, противоглистно,противомикробно, стимулиращо месечния цикъл при жените, противогърчово, жлъчегонно, потогонно, слабително, регулиращо захарта в кръвта, антисептично, апетитовъзбуждащо, премахва лошия дъх, против гадене. Пелинът стимулира храносмилането, особено при консумация на мазни храни.

Етерично масло от пелин действа антимикробно и фунгицидно. Такова действие има и алкохолен екстракт от листата. Пелинът е антидот на опиума. В миналото кърмачки са го използвали за отбиване на кърмачета, когато се е налагало прекъсване на кърменето.

Обикновеният пелин съдържа 0,5 – 2% етерично масло – Oleum Absintjii, което е основното му достойнство. Етеричното масло на обикновения пелин съдържа главно терпени – туйол, туйон, хамазулен, абсинтин, анабсинтин и др. Някои от тях са уникални за растителния свят. Хамазуленът е носител на много полезни лечебни качества и се съдържа в някои билки. Най-високо е съдържанието му в лайката –Matiicaria chamomilla L., от която той се получава и използва за медицински цели.

Използване като храна

Пелинът намира приложение в кулинарията за обогатяване на вкуса и аромата на ястия – постни, с месо и с риба. Листата се използват свежи и сухи.

Най-популярното приложение на пелина е за ароматизиране на спиртни напитки – бира и вино. Той обогатява вкусът и аромата на питието, при което се получава качествено нов продукт. Световно известната спиртна напитка вермут представлява вино, настойвано с ароматни билки, като водещата е пелин. „Вермут” е запазена марка и произлиза от немската дума за пелин – Wermut.

У нас традиционно питие е „наложен пелин”. Това е ароматна и приятна напитка, една от формите на модифицирано виното – бяло или червено. Той се прави чрез настойване на цвят от пелин във ферментиращото вино. Истинският наложен пелин се приготвя по сложна рецепта, която е достъпна само за професионалисти и за ценители. За нея се изисква повече търпение и труд.

Според държавните стандарти спиртната напитка „пелин” трябва да съдържа 14,5 обемни % алкохол и допълнително захар. „Пелин” може да се прави в 2 разновидности – „обикновен пелин” и „наложен пелин”.

Обикновен пелин се прави с настойка от смес на билки: пелин, бял равнец, червен кантарион, жълт кантарион, мащерка, бъз, риган, маточина. В тази смес задължително пелинът трябва да е 20%. Някои или повече от растенията може да се пропуснат, но пелинът – в никакъв случай. От настойката се прибавя определено количество към виното. По тази рецепта „пелин” може да се приготви от всеки желаещ да опита една нова форма на виното, с нови ароматни и вкусови качества. За целта може да се използва бяло или червено вино.

Наложен пелин се прави като ферментацията на гроздето протича в присъствие на изброените билки в добавка на плодове – ябълки и дюли. Рецептата, която е описана тук, едва ли може да се изпълни от всеки ценител, но я представяме, защото е класическа за производството на наложен пелин.

В каца за вино се нареждат пласт грозде, тънък пласт от билковата смес, пласт от нарязани ябълки и дюли. Пластовете се редуват, докато 2/3 от съда се напълни. Сместа се притиска с дървен капак и се налива младо, едногодишно вино, докато съдът се напълни. Кацата се затваря с капак, даже се препоръчва да се замаже отстрани. Пелинът е готов за около 30 дни. Ако е много горчив се добавя захар. Пелинът се пие охладен, като аперитив или с ароматни ястия и сирена.

Суха подправка от пелин

Свежи листа от пелин се нарязват на ситно и се сушат в тънък слой в проветриво помещение за 24–48 часа, в зависимост от околната температура. Листата се досушават във фурна при 60С и се смилат на кафемелачка. Съхраняват се в добре затворен съд на тъмно и хладно. Подправката се използва за супи, за печено и пържено тлъсто месо.

Напитка от пелин

 5 г (1 с.л.) сух пелин (вижте горната рецепта) се кипва за 1-2 мин в 250 мл вода, охлажда се, прецежда се и в отварата се разтваря 50 г пчелен мед. Добавя се 1 л студена вода и се оставя 2 ч. в хладилник. Поднесена охладена, напитката освежава в горещите летни дни.












Акценти от Здравница



Йохан Грандер – откривателят на ревитализираната вода

Йохан Грандер – откривателят на ревитализираната вода

Здравница продължава с рубриката, в която ви запознава с големите имена на медицината и лечителското изкуство, чийто принос е позабравен в наши дни. Днес ще разгледаме историята на Йохан Грандер - откривателят на ревитализираната вода....още

Два литра вода на ден през зимата помагат да борим вирусите

Два литра вода на ден през зимата помагат да борим вирусите

От съществено значение за превенцията на грип е поддържането на устойчива имунна защита. Един от съществените фактори за нейното наличие е нивото на хидратация на тялото....още

Над 126 хил. души са недоволни и са сменили личния си лекар

Над 126 хил. души са недоволни и са сменили личния си лекар

През декември 2016 г. общо 126 240 здравноосигурени лица са сменили личния си лекар у нас. Най-голям е техният брой в град София – 26 644 души, а най-малък в Смолян – 874....още

Безплатни гастроентерологични прегледи в Пловдив

Безплатни гастроентерологични прегледи в Пловдив

Безплатни гастроентерологични прегледи организира УМБАЛ Свети Георги във всички делнични дни от 8:30 до 10:00 ч. Кампанията ще се провежда в кабинет №13...още


Виж още от акценти

 

За потребителя

Продуктите на Здравница

Сода Бикарбонат (без алуминий), Здравница - 500 гр. Сода Бикарбонат (без алуминий), Здравница - 500 гр.

Безопасна добавка в храната! Не съдържа глутен! Содата без съдържание на алуминий има редица благоприятни ефекти за здравето....


Цена: 4.00 лв.


Рожково брашно, Здравница
Рожково брашно, Здравница

Рибен колаген, Здравница
Рибен колаген, Здравница

Телешки колаген, Здравница
Телешки колаген, Здравница

Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница
Безалкохолна прополисова тинктура - Здравница

Картофено брашно, Здравница
Картофено брашно, Здравница

Всички продукти








Най-търсено в Здравница Най-търсено в Здравница



Заболявания Заболявания

 

Билки Билки

 

Народни рецепти Народни рецепти

Всички заболявания Всички билки Всички народни рецепти

Намери бързо:    

"Ню Ес Нет ЕООД" предупреждава, че предоставената информация на страниците на ЗДРАВНИЦА не може да замени посещението на лекар, поставянето на професионална диагноза и провеждането на нужното лечение.

Facebook - Здравница Twitter - Здравница Здравница - Google Plus RSS - Здравница

Използването на материали от Zdravnitza.com задължително става след позоваване на източника и линк към съответната страница!

Здравница
Здравница
Здравница
   
Здравница

Copyright © 2006-2017 Zdravnitza.com Всички права запазени.
Zdravnitza.com е собственост на "Ню Ес Нет ЕООД" : Условия за ползване

email