Известна верига кафенета във Виена направи своя класация за най-популярните билки, които днес се използват в кухнята и в народната медицина. Кои са те, кои от тях ползваме и кои сме позабравили?

10. Розмарин ( Rosmarinus officinalis )
Използва се в изобилие в средиземоморската кухня, особено за ястия от свинско и агнешко месо и картофи.  А също и за  приготвянето на сосове и супи. Чаят, направен от изсушени листа на розмарин подобрява храносмилането. Активизира умствената дейност, тонизира, повишава кръвното налягане, стимулира сърдечната дейност, възбужда апетита, афродизиак. Да не се използва от епилептици,  хипертоници, кърмачки, бременни и деца.

11. Червен босилек
Има тонизиращо действие и подобряват храносмилането. Босилекът е богат на витамини и минерали използва се като подправка и декорация в кулинарията. Наричан още „крал на билките”, по вкусови качества е същият като зеленият и в италианската кухня нито една пица, песто( вид сос), най-популярният е песто Дженовезе (рesto Genovese), както и при капрезе( моцарела, домати, зехтин и разбира се, босилек).
 
12.  Девисил  (Levisticum officinale)
Билката има широко приложение при хроничен гастрит, колит, жлъчни и бъбречни колики, лека степен на хипертония и при пречистване на организма. Коренът на растението може да се използва като пикочогонно средство. Прекалената му консумация може да предизвика проблеми с бъбреците и замайване. Билката не се препоръчва на бременни.

13. Градински чай( салвия)
пие се при кашлица, задух, при простуда, най-често в комбинация с етерично - маслени растения, при грип, а просто и като топъл, ароматнала, ароматна напитката. Билката се използва и като подправка при ястието салтимбока( с телешко, пилешко месо), различни сосове. Ястието салтимбока (Saltimbocca),  в превод означава „скачам в устата”, сиреч прекалено е вкусно, и една от причината е дъхавата подправка салвия.

14. Сибирски лук / Див лук (Allium schoenoprasum)
предпочитан е защото има по-мек вкус от лука и от чесъна. Може да се отглежда у дома в саксия. Имайте предвид, че не образува характерната за лука луковица, а неговата сила се изтегля в зелените тънки перца. Може да го използвате в супи, сандвичи, салати, риба. Внимателно с употребата, може да вдигне кръвното налягане.

5. Латинка (Tropaeolum)
добавена в салати има прекрасен вид и е вкусна. Неузрелите й мариновани семена се използват за заместител на каперсите. Чай от латинка се препоръчва, за да се прочистят  дихателните пътища и белите дробове при простуди и грип.

16. Кервел( див кервиз)
фините листенца се откъсват от стеблото и се правят на сос, супа или салата. И в трите случая не се нарязват, за да не се наруши аромата му, който напомня на смес от анасон, резене и магданоз. Понеже е чувствителен на топлина, кервелът се слага винаги в края на готвенето.

17. Магданоз (Petroselinum crispum)
не случайно е определяна като най-популярната билка на света. Почти няма ястие на което да не приляга. Много популярни са особено магданозените кюфтенца.  Като билка е чудесно средство, което подпомага храносмилането. В комбинация с различни сокове се използва за очистване на организма  и при проблеми с бъбреците. Счита се, че увеличава мъжката потентност.

18. Мащерка  (Thymus)
Мащерката действа антисептично и помага срещу всякакви възпаления по кожата. Заради силния си аромат е предпочитана подправка за боб, яйца, месни и зеленчукови ястия. Винаги когато е възможно предпочитайте прясната пред изсушената билка.

Назад към Кои са 18-те най-често използвани билки в кухнята? (част 1)